Стевія та еритритол – одне й те саме?

Стевія та еритритол – одне й те саме?

вступ:
Стевія та еритритол є двома популярними замінниками цукру, які привернули значну увагу в останні роки. Оскільки все більше людей починають стежити за своїм здоров’ям і прагнуть скоротити споживання цукру, ці природні підсолоджувачі стали популярними варіантами для тих, хто шукає альтернативи. Однак, незважаючи на їх зростаючу популярність, навколо цих двох підсолоджувачів часто виникає плутанина. У цій статті ми дослідимо подібності, відмінності, використання та вплив стевії та еритриту на здоров’я.

Що таке стевія?
Стевія - це натуральний підсолоджувач, отриманий з листя рослини Stevia rebaudiana, яка походить з Південної Америки. Листя містять солодкі на смак сполуки, які називаються глікозидами стевіолу, які відповідають за його інтенсивну солодкість. Стевія століттями використовувалася корінними громадами як природний підсолоджувач і лікарська трава. У чистому вигляді екстракт стевії приблизно в 200-400 разів солодший за звичайний цукор, що дозволяє використовувати його при мінімальному вживанні, досягаючи подібного рівня солодкості.

Що таке еритритол?
З іншого боку, еритритол — це цукровий спирт, який природним чином міститься у фруктах, таких як виноград і груші. Його також можна виробляти в промислових масштабах за допомогою процесу бродіння і часто використовують як замінник цукру через його нульовий вміст калорій і низький глікемічний індекс. Еритритол має солодкуватий смак, схожий на цукор, але солодкий він лише на 70%. Це означає, що для досягнення такого ж рівня солодкості, як у цукру, потрібна більша кількість еритриту.

Подібності між стевією та еритритом:
Хоча стевія та еритритол відрізняються за своїм походженням і хімічною структурою, у них є певна схожість. Обидва підсолоджувачі вважаються натуральними та низькокалорійними, що робить їх привабливими для тих, хто хоче зменшити споживання цукру. Вони також безпечні для вживання людьми з діабетом, оскільки вони не впливають суттєво на рівень цукру в крові. Крім того, ні стевія, ні еритритол не сприяють розвитку карієсу, як звичайний цукор.

Відмінності між стевією та еритритом:
Незважаючи на подібність, між стевією та еритритом є кілька відмінних факторів. По-перше, хоча стевію отримують із рослини, еритритол є цукровим спиртом. Це означає, що ці дві речовини мають різний хімічний склад і метаболічні шляхи в організмі. По-друге, стевія набагато солодша за еритритол, а це означає, що для досягнення бажаного рівня солодощі потрібні менші кількості. З іншого боку, еритритолу потрібна більша кількість, щоб відповідати солодкості цукру. По-третє, стевія має чіткий післясмак, який деякі описують як гіркий або металевий, тоді як еритритол відомий своїм м’яким смаком без будь-якого помітного присмаку.

Застосування стевії:
Стевія зазвичай використовується як замінник цукру в різних харчових продуктах і напоях. Його часто можна знайти в настільних підсолоджувачах, замінниках цукрової пудри, ароматизованій воді, соках і навіть у випічці. Через її інтенсивну солодкість важливо економно використовувати стевію, щоб уникнути надмірного підсолодження страв. Деякі люди також вирощують власні рослини стевії та використовують свіже листя для підсолоджування чаю чи інших напоїв. Крім того, екстракт стевії можна знайти у формі рідини або порошку для індивідуального використання.

Застосування еритритолу:
Еритритол — це універсальний підсолоджувач, який можна використовувати в широкому діапазоні застосувань. Його зазвичай можна знайти в цукерках без цукру, шоколаді, випічці та жувальній гумці. Еритрітол також популярний для приготування домашнього морозива, сорбетів і десертів. Оскільки він не кристалізується, як цукор, його часто використовують у глазурі та глазурі як наповнювач. Крім того, еритритол можна використовувати як настільний підсолоджувач, подібний до стевії, для тих, хто віддає перевагу цукор.

Вплив стевії на здоров'я:
Стевія набула популярності частково завдяки потенційній користі для здоров’я. Багато регуляторних органів вважають його безпечним для споживання, включаючи Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) та Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA). Стевія не сприяє споживанню калорій і не впливає на рівень цукру в крові, що робить її придатною для людей з діабетом або тих, хто хоче контролювати свою вагу. Деякі дослідження показують, що стевія може навіть мати протизапальні та антиоксидантні властивості, хоча для підтвердження цих тверджень необхідні подальші дослідження.

Вплив еритритолу на здоров'я:
Подібно до стевії, еритритол загалом визнається безпечним для споживання основними регуляторними органами. Він добре переноситься більшістю людей і не викликає проблем з травленням, як деякі інші цукрові спирти. Еритритол має нульову калорійність і не підвищує рівень цукру в крові, що робить його придатним для діабетиків і тих, хто дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів. Однак варто зазначити, що надмірне споживання еритритолу може викликати легкий шлунково-кишковий дискомфорт, включаючи здуття живота або діарею, у деяких чутливих людей.

Висновок:
Підсумовуючи, хоча стевія та еритритол є природними підсолоджувачами, які використовуються як альтернативи цукру, вони мають чіткі відмінності у своєму походженні, рівні солодкості та післясмаку. Стевія одержується з рослини і є надзвичайно солодкою, тому для досягнення бажаної солодкості потрібні лише невеликі кількості. Еритритол, з іншого боку, є цукровим спиртом з м’якшим смаком, але вимагає більшої кількості, щоб відповідати солодкості цукру. Обидва підсолоджувачі мають мінімальний вплив на рівень цукру в крові та рівень калорій, що робить їх придатними для діабетиків і тих, хто хоче зменшити споживання цукру. Однак важливо споживати їх у помірних кількостях, щоб уникнути потенційних побічних ефектів. Як і з будь-якими змінами в дієті, рекомендується проконсультуватися з медичним працівником або зареєстрованим дієтологом, щоб визначити найкращі варіанти для ваших конкретних потреб і цілей здоров’я.