Застосування еритриту в випічці

Сахароза та олія є основною сировиною для виготовлення хлібобулочних виробів, відіграючи вирішальну роль у формуванні унікальної організаційної структури, смаку та аромату хлібобулочних виробів. Вони є незамінною сировиною для виробництва високоякісної випічки. Зокрема, у виробництві випічки цукор може не тільки підвищити солодкість, забарвлення та збереження, але також мати великий вплив на реологічні властивості, процес і якість продукту тіста. Правильне додавання цукру є дуже важливою умовою для забезпечення нормального процесу виробництва та гарної якості продукту. Однак із покращенням рівня сучасного споживання та підвищенням обізнаності про здоров’я цей продукт із «високим вмістом цукру, жиру та калорій» більше не може задовольняти потреби споживачів. Хлібопекарська промисловість також розвивається в напрямку харчування, здоров’я, функціональності, і в цій тенденції з’явилися низькокалорійні та низькоенергетичні випічки без цукру. Проте випічка з низьким вмістом енергії або без цукру, яку зараз виробляють деякі виробники, лише частково зменшує використання олії та цукру, але цього недостатньо для зменшення використання лише олії та цукру, що легко призводить до поганої сенсорної якості продукту. продукт і важко сприймається людьми з діабетом, ожирінням та іншими людьми. Таким чином, такі замінники, як харчові волокна, олігосахариди, цукровий спирт і жироподібні продукти, слід використовувати для зниження енергетичної ефективності продукту та задоволення споживаних потреб деяких споживачів. У той же час, функції олії та сахарози повинні бути максимально імітовані, щоб покращити прийнятність продуктів.
Заміна сахарози в даний час є в основному комбінацією сильних підсолоджувачів і підсолоджувачів або наповнювачів з низькою солодкістю, таких як олігосахариди, цукрові спирти тощо. Заміна жиру в основному досягається за допомогою імітованих жирів на основі вуглеводів. В даний час мальтодекстрин з низьким DE є хорошим вибором, оскільки він має вигляд і смак вершків, але його калорійність набагато нижча в порівнянні з олією.
Для отримання високоякісних функціональних або низькокалорійних хлібобулочних виробів еритритол є перевіреною відмінною сировиною. Він не тільки замінює сахарозу з фізичної та хімічної точки зору, але й приносить користь здоров’ю. Хлібопекарські вироби, які використовують еритритол, мають кращу структурну компактність і м’якість порівняно з виробами, які також використовують сахарозу як сировину, і мають різну розчинність у ротовій порожнині та тонкі відмінності кольору. Еритритол, який використовується у випічці, переважно у формі порошку або з дрібними частинками (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.