Характеристика еритриту

1. Низька солодкість: солодкість еритритолу становить лише 60 відсотків -70 відсотків сахарози та має освіжаючий смак. Смак чистий, без присмаку. Його можна використовувати в поєднанні з потужним підсолоджувачем, щоб придушити несприятливий смак його потужного підсолоджувача.
2. Висока стабільність: він дуже стійкий до кислот і тепла, а також має високу стійкість до кислот і лугів. Він не розкладається і не змінюється при температурі 200 градусів і не змінює колір через реакцію Майяра.
3. Висока теплота розчинення: еритритол має теплопоглинаючий ефект при розчиненні у воді, з теплотою розчинення лише 97,4 кДж/кг, що вище за теплопоглинання, ніж глюкоза та сорбіт, і має освіжаюче відчуття під час споживання.
4. Розчинність: розчинність еритриту при 25 градусах становить 37 відсотків (маса/маса). З підвищенням температури розчинність еритриту зростає, що ускладнює кристалізацію та випадання кристалів.
5. Низька гігроскопічність: еритритол дуже легко кристалізується, але він не поглинає вологу в середовищі з вологістю 90 відсотків, що полегшує його подрібнення та отримання порошкоподібних продуктів. Його можна використовувати на поверхні їжі, щоб запобігти вбиранню вологи та псуванню.